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Rencontres du Clos-Vougeot 2012 : Crises, mutations, innovations : le devenir du monde vitivinicole

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Rencontres du Clos-Vougeot 2012 : Crises, mutations, innovations : le devenir du monde vitivinicole Auteur : Jocelyne Pérard, Maryvonne Perrot
Editeur : Chaire UNESCO
Nb Pages : 301
Année : 2013
Langue : Français
Catégorie : Sciences

L'ouvrage proposé est le 6ème volume de la collection « Les rencontres du Clos-Vougeot » comportant les actes des Rencontres du Clos-Vougeot organisées au château éponyme par la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » ? Inaugurées dans le cadre de la Chaire UNE SCO « Culture et Traditions du Vin » de l'Université de Bourgogne, les Rencontres du Clos-Vougeot ont pour objectif majeur d'appréhender le vin comme produit culturel, vecteur de civilisation, dont la consommation éclairée relève d'un véritable art de vivre et d'une philosophie liée à la convivialité et au partage, valeurs humanistes s'il en est. Ces sixièmes Rencontres du Clos Vougeot, qui ont eu lieu les 4, 5, 6 octobre 2012, ciblent la thématique « Crises, mutations, innovations : le devenir du monde vitivinicole ». Une trentaine de conférenciers, nationaux et internationaux, universitaires ou professionnels du monde du vin ont présenté les évolutions historiques sur le temps long de la vitiviniculture mondiale. Ils ont cerné et analysé les différents moments de rupture ou de crise ayant généré, depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, des transformations dans les façons de produire, de vendre ou de consommer le vin dans le monde. Où l'on voit, au cours des âges, que les mutations et les crises de la vitiviniculture sont en constante interaction avec celles des sociétés. Les crises d'origine politique, économique ou sociale ont un fort impact sur le monde vitivinicole et l'inverse s'observe. La « révolution des grands vins » à Bordeaux et en Bourgogne, par exemple, doit beaucoup à l'évolution sociétale française qui s'exprime dans les écrits des physiocrates et qui aboutissent aux événements de 1789. Les « révoltes vigneronnes » du début du XXe siècle dans le Midi ou en Champagne ont induit des mutations socioéconomiques importantes dans les deux régions, et même dans l'ensemble de la France du vin. Tous les exemples historiques évoqués montrent que les périodes de troubles, de malheur, de forte détresse pour le monde vigneron sont aussi celles qui engendrent les innovations les plus déterminantes au vignoble et en cave. Les crises biologiques de l'oïdium, du mildiou et surtout celle du phylloxera au XIXe siècle et au début du XXe impulsent de nouveaux systèmes et modes de conduite (amélioration variétale, conservatoire de cépages...), des progrès décisifs en sciences oenologiques et des changements dans les circuits commerciaux (coopératives...). Les impacts des désordres du climat au cours de l'histoire, jusqu'au réchauffement contemporain, aboutissent au même constat. Le Petit Âge glaciaire fut ainsi au moins partiellement à l'origine de l'« invention » aux XVIIe et XVIIIe siècles de vins prestigieux : champagne, vins de glace et sans doute vin jaune. Le changement climatique en cours lui, dessine une nouvelle géographie des vignobles en même temps qu'il suscite des pratiques pour une vitiviniculture durable. Autre enseignement de ces Rencontres : certaines innovations techniques concernant la vigne ou le vin, que nous avions attribuées aux Époques moderne ou contemporaine, comme la pasteurisation ou le plâtrage pour stabiliser le vin étaient déjà connues dès l'Antiquité. Une preuve du génie des hommes dans les civilisations du vin !


 
     
     
 
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